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蕎麦にラー油を入れる衝撃の理由!港屋の系譜と病みつき肉そばの正体

なぜ 蕎麦 に ラー油 を 入れる のか——かつて和の伝統を重んじる食通たちが眉をひそめたこの問いは、今や日本の外食シーンにおける一大潮流として揺るぎない地位を築いた。漆黒の極太麺、丼を覆い尽くす山盛りの甘辛い牛肉と葱、そしてつけ汁の表面を真っ赤に染め上げる自家製ラー油。ひとたび啜れば、カツオ出汁の風味を辛味と油分の奔

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